BiohoeveCarpaccio van venkel met gerookte heilbot en groene saus
Recept van week 43 · 20 oktober 2020
Ingrediënten
- 200 g gerookte heilbot
- 4 el gepelde Noordzee garnalen
- handvol basilicum
- 6 el zure room
- 1 grote venkel
- bosje waterkers
- 2 el walnoten, grof gehakt
- 1 el geraspte gember
- sap van 1 limoen
- 2 el graanjenever
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- 1Rooster de walnoten gedurende 2 minuten in een droge koekenpan.
- 2Maak een marinade van de gember, limoensap, jenever en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
- 3Snijd de venkel in hele dunne plakjes en leg ze in de marinade. Laat 15 minuten marineren.
- 4Mix de basilicum met de zure room glad. Kruid met peper en zout.
- 5Verdeel de plakjes gemarineerde venkel over de borden. Leg er mooi de gerookte heilbot bij, schep er wat van de garnaaltjes op en werk af met een lepeltje groene saus, waterkers en walnoten.
- 6Druppel er nog wat olijfolie over en serveer meteen.