Andijviepuree

Bereiding

1. 1Schil 250 gram aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekjes op middelhoog vuur in ca. 7 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar het spekvet.
2. 2Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het spekvet en eventueel kookvocht toe. Snij de andijvie in fijne reepjes en voeg toe aan de aardappelen. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. Verdeel de puree over borden. Verdeel er de spekjes over.