BiohoeveChampignon curry met kokos
Recept van week 51 · 21 december 2021
Ingrediënten
- 350 gr prei, in ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 2 cm gember, zeer fijn gesneden
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel garam masala
- 2 eetlepels olie
- 250 gr champignons, in vieren gesneden
- 80 gr geraspte kokos
- sap van een halve citroen
- zout en peper naar smaak
- verse korianderblaadjes voor garnering
Bereiding
- 1Doe de olie in een grote pan en fruit hierin de prei, knoflook en de gember samen met de specerijen.
- 2Voeg de champignons toe en laat deze gaar worden op laag vuur in ongeveer 15 minuten.
- 3Voeg de geraspte kokosnoot toe en stoof het geheel op een zacht vuur.
- 4Als het mengsel te droog wordt, doe een paar druppels water erbij.
- 5Breng het gerecht op smaak met citroensap, zout en peper en serveer het met koriander blaadjes erop.
- 6Serveer met rijst of quinoa.