BiohoeveFrisse tuinboon, wortel en venkelsalade
Recept van week 28 · 9 juli 2024
Smakelijk!
Ingrediënten
- 200 g tuinbonen, geblancheerd
- 2 venkelknollen, in dunne plakjes
- 200 g wortels in dunne reepjes
- 150 g zuurdesembrood, in blokjes
- 75 g hazelnoten, gehakt
- 3½ el olijfolie
- 3 el wittewijnazijn
- ½ tl suiker
- 200 g feta, verkruimeld
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200ºC.
- 2Meng de broodstukjes met ½ el olijfolie en wat zout. Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven, waarbij je ze halverwege omroert. Voeg na 5 minuten de gehakte hazelnoten toe en bak ze mee. Haal alles uit de oven en laat afkoelen.
- 3Snijd de venkelknollen in dunne plakjes en de wortels in dunne reepjes. Doe beide in een grote kom.
- 4Voeg de geblancheerde tuinbonen toe aan de venkel en wortels.
- 5Meng de wittewijnazijn, de resterende olijfolie, suiker, zout en peper in een kleine kom. Giet de dressing over de groenten en tuinbonen en meng goed. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten intrekken zodat de smaken goed kunnen vermengen.
- 6Voeg de croutons, hazelnoten, verkruimelde feta en basilicumblaadjes toe aan de salade. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- 7Breng de salade op smaak met extra zout en peper indien nodig en serveer direct.