Romige tagliatelle met pastinaak

Bereiding

1. 1Snij de preiwitten in dunne ringen na ze goed te hebben gespoeld. Schil de pastinaken en maak er dunne linten van met een dunschiller, besprenkel deze met citroensap.
2. 2Verhit een beetje olijfolie op laag vuur en laat de prei zachtjes garen. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de witte wijn toe en laat het mengsel iets inkoken. Giet het kalfsfond erbij en kook het verder in tot de helft. Roer de room erdoor en verwarm nog een minuut. Breng indien nodig verder op smaak.
3. 3Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de pastinaaklinten en spek ongeveer 3 minuten.
4. 4Meng de pasta met de gebakken pastinaak en spek. Doe alles in een schaal, overgiet met de preisaus. Strooi er voor het serveren de Parmezaanse kaas over.