Courgetti met tomaat en pesto

Bereiding

1. 1Snij de courgettes in lange slierten.
2. 2Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe de pijnboompitten samen met de basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en een flinke scheut olijfolie in een blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3Snij de tomaten in blokjes.
4. 4Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de courgetti toe en bak deze 3-4 minuten, tot ze beetgaar zijn. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee.
5. 5Verdeel de courgetti met tomaat over de borden. Besprenkel met de pesto en serveer.