Geroosterde romanesco met oesterzwam

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 185°C.
2. 2Snij de puntpaprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
3. 3Plet de knoflook en meng met peper, zout en 1,5 el olijfolie.
4. 4Schil de butternut, verwijder de pitten en snij in stukken.
5. 5Leg de butternut op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met het oliemengsel.
6. 6Bak de butternut 35 minuten in de oven tot deze zacht is.
7. 7Mix de butternut en voeg geleidelijk warme melk toe tot een gladde puree.
8. 8Snij de broccoli in kleine roosjes die in de paprika passen.
9. 9Stoom de broccoli ongeveer 5 minuten tot deze beetgaar is.
10. 10Besprenkel de broccoli met olijfolie en bestrooi met fleur de sel.
11. 11Snij de wortelen in lange dunne staven.
12. 12Maak de paddestoelen schoon en snij de grote in stukken.
13. 13Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de paddestoelen met tijm tot ze goudbruin zijn.
14. 14Stoom de wortelen 6 minuten tot ze beetgaar zijn.
15. 15Meng de noten met mosterd en honing.
16. 16Spreid het notenmengsel uit op een bakplaat met bakpapier en rooster 12 minuten op 185°C.
17. 17Hak de geroosterde noten grof.
18. 18Vul de paprikahelften met de butternutpuree.
19. 19Steek de broccoliroosjes in de puree.
20. 20Leg de gevulde paprika's op een bakplaat en warm nog 10 minuten in de oven.
21. 21Schik de warme paddestoelen en wortelen rondom de paprika's.
22. 22Bestrooi het geheel met de noten en gehakte bieslook.