Radicchiorisotto

Bereiding

1. 1Snijd de ui of prei fijn. Smelt de roomboter in een pan en fruit hierin de ui of prei. Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de korrels glazig worden.
2. 2Giet de rode wijn erbij en laat deze volledig opnemen door de rijst. Voeg daarna beetje bij beetje de groentebouillon toe en blijf regelmatig roeren, totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is.
3. 3Roer de mascarpone door de risotto tot deze mooi romig is. Zet het vuur uit en dek de pan af.
4. 4Snijd de radicchio in reepjes en hak de rozijnen fijn. Verhit de olijfolie in een aparte pan, bak hierin de radicchio en de rozijnen kort aan (ongeveer 2 minuten) en meng dit door de risotto.
5. 5Breng de risotto eventueel op smaak met zout en peper en serveer direct.