Ovenschotel met zoete aardappel en feta

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2Schil eventuele slechte plekken van de zoete aardappel en snijd met schil in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
3. 3Pers de limoen uit en meng het sap met oregano en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng de aardappelblokjes erdoorheen.
4. 4Verdeel de aardappel over de bakplaat en rooster 15 minuten in het midden van de oven. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de steel in plakjes.
5. 5Haal de bakplaat uit de oven, voeg de broccoli toe en meng goed. Besprenkel met de helft van de resterende olijfolie en rooster nog 5 minuten.
6. 6Snijd de rode ui in ringen. Haal de bakplaat opnieuw uit de oven en verdeel de ui en amandelen erover.
7. 7Besprenkel indien nodig met de laatste olijfolie, verkruimel de feta over het geheel en rooster nog ongeveer 10 minuten tot alles gaar en lichtbruin is.