Romanesco met aardappelen, olijven en kappertjes

Bereiding

1. 1Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Snijd ze daarna in stukken.
2. 2Verdeel de romanesco in roosjes en blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat schrikken in koud water en goed uitlekken.
3. 3Snijd de prei in dunne ringen en was ze grondig. Besprenkel met de helft van het citroensap en schep goed om.
4. 4Roer voor de dressing de mosterd los met de olijfolie. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met de rest van het citroensap, peper en zout.
5. 5Meng in een ruime kom de aardappelen, romanesco en prei met de dressing. Werk af met de olijven.