Radicchio kikkererwten salade

Bereiding

1. 1Week droge kikkererwten een nacht in water en kook ze de volgende ochtend gaar. Of gebruik kikkererwten uit blik, dan uitlekken en afspoelen.
2. 2Rooster de pitten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze lichtjes kleuren. Zet apart om af te koelen.
3. 3Verwijder de buitenste bladeren van de radicchio. Snijd hem in kwarten, verwijder de stronk en snijd de kwarten in repen van ongeveer 1 cm breed.
4. 4Doe de radicchio, kikkererwten en olijven samen in een ruime kom en meng.
5. 5Strooi de Parmezaan dun over de salade en meng zodat de kaas niet klontert.
6. 6Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing en schep die door de salade.
7. 7Zet de salade minstens een uur koel weg.
8. 8Verdeel over de borden en garneer met extra kaas en geroosterde pitten.