Bloemkoolsteaks met pompoenhummus

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. 2Verwijder de zaadjes van de pompoen, schil hem als de schil hard is en snijd hem in blokjes van 2 cm. Leg ze samen met de ongepelde teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
3. 3Haal de buitenste bladeren van de bloemkool, laat de stronk zitten en snijd de bloemkool vanuit het midden in plakken van 2 cm dik. De stukken aan de zijkant vallen uiteen in roosjes: die rooster je gewoon mee.
4. 4Meng 3 el olijfolie met het paprikapoeder en het komijnzaad, bestrijk de bloemkool ermee aan beide kanten en leg hem op de tweede bakplaat. Kruid met peper en zout.
5. 5Rooster de pompoen en de bloemkool 25 à 30 minuten, tot ze zacht en mooi gekleurd zijn. Keer de bloemkool halverwege voorzichtig om.
6. 6Halveer intussen de prei in de lengte, spoel hem goed en snijd het wit en lichtgroen in heel fijne reepjes. Dep ze goed droog.
7. 7Verhit een laagje olijfolie in een pan en bak de prei in porties 4 à 5 minuten op middelhoog vuur tot hij krokant en goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snuifje zout.
8. 8Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en hak ze grof.
9. 9Knijp de geroosterde knoflook uit de schil. Mix de pompoen met de uitgelekte kikkererwten, de knoflook, de tahin, het sap van een halve citroen en 3 el olijfolie tot een gladde hummus. Voeg een scheutje water toe als hij te dik is en breng op smaak met peper en zout.
10. 10Schep een flinke lepel pompoenhummus op elk bord, leg er een bloemkoolsteak en wat roosjes op en werk af met de krokante prei, de hazelnoten en een scheutje citroensap.