BiohoeveZalm met smoky chorizo
Recept van week 38 · 15 september 2020
Ingrediënten
- 2 zalmfilets van 150 g elk, met huid, geschubd en graten verwijderd
- 300 g tomaten
- 4 takjes vers basilicum
- 8 zwarte olijven (met pit)
- 30 g chorizo
Bereiding
- 1Leg de zalmfilets met de huid naar boven in een grote, koude koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op matig hoog vuur. Draai de filets om zodra ze beginnen te sissen en de pan goed op temperatuur is (na ongeveer 3 minuten) en bak ze afhankelijk van de dikte nog ongeveer 5 minuten op de huid, tot ze super krokant en net gaar zijn.
- 2Snijd intussen de tomaten in schijfjes, doe het grootste deel van de basilicumblaadjes, 1 eetlepel rodewijn azijn en een snufje zeezout en zwarte peper erbij en hussel goed. Kneus de olijven, verwijder de pitten, hak de olijven fijn en maak ze aan met 1 theelepel extra vergine olijfolie en een scheutje water.
- 3Snijd de chorizo in dunne plakjes en bak ze de laatste 2 minuten met de zalm mee. Hussel de laatste 30 seconden de aangemaakte tomaten erdoor.
- 4Verdeel de chorizo en tomaatjes over de borden, leg de zalmfilets erop en strooi de aangemaakte olijven en de rest van de basilicumblaadjes erover.