BiohoeveKoolrabisoep met mosterd balletjes
Recept van week 27 · 6 juli 2021
Ingrediënten
- 2 koolrabi’s
- 1 aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 250 ml melk
- 250 gr rundergehakt
- 1 klein ei
- 3 eetl paneermeel
- 1 eetl mosterd
- peper en zout
- 1 ui
- 1 eetl olijfolie
Bereiding
- 1Snipper de ui. Schil de koolrabi en aardappel en snijd in stukken. Verhit olie in een pan en fruit de ui hierin. Voeg de koolrabi en aardappel toe en bak 5 min.
- 2Voeg dan de bouillon en melk toe en laat 10 min zachtjes koken.
- 3Maak ondertussen de gehaktballetjes: Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd en een snufje peper en zout. Draai er kleine balletjes van (ca 20 stuks). Pureer de groenten met een staafmixer fijn en zet terug op het vuur.
- 4Voeg de gehaktballetjes toe en laat deze in 5 tot 10 min gaar worden in de soep. Als ze boven komen drijven zijn ze gaar.