Gevulde raapjes

Bereiding

1. 1Kook de raapjes gedurende 12 minuten in water. Laat even afkoelen, snij de kapjes eraf en hol ze uit. Hak het uitgehaalde raapjesvlees heel fijn.
2. 2Snij de pancetta, de ui, de knoflook, de wortel en de prei in heel kleine blokjes (brunoise) en fruit ze aan in wat boter tot de groenten gaar zijn.
3. 3Voeg het vlees van de raapjes toe, samen met de ricotta en de parmezaan. Meng alles goed, maar verwarm niet meer verder.
4. 4Vul de raapjes met het mengsel en zet in een voorverwarmde oven van 200° C gedurende 12 minuten