BiohoeveGeroosterde bietensalade
Recept van week 23 · 7 juni 2022
Lekker en gezond!
Ingrediënten
- 500 gram bieten (geschild, rauw, in dunne partjes)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui (in dunne halve ringen)
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
- 100 gram feta (verbrokkeld)
- 1 bosje munt
- 25 gram hazelnoten (grof gehakt)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 220ºC.
- 2Schud de partjes biet op een bakplaat om met 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout.
- 3Rooster hoog in de oven in circa 20 minuten gaar.
- 4Laat ze op de bakplaat iets afkoelen.
- 5Verdeel de uien, kikkererwten, feta en muntblaadjes over een grote schaal.
- 6Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Schep de noten met de bietjes door de rest van de ingrediënten in de schaal.
- 7Klop de azijn en overige olie door elkaar en schep door de salade. Breng op smaak met zout en peper.