BiohoeveMediterraanse Quinoa Salade
Recept van week 21 · 23 mei 2023
Lekker fris!
Ingrediënten
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 kopje zwarte olijven, gehalveerd
- 1/2 kopje verkruimelde feta-kaas
- 1/4 kopje olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- 1Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een pan 2 kopjes water aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten of totdat de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- 2In een grote kom combineer je de afgekoelde quinoa, komkommer, tomaten, olijven en feta-kaas. Meng goed door elkaar.
- 3In een aparte kom maak je de dressing. Klop de olijfolie en het citroensap samen. Breng op smaak met zout en peper.
- 4Giet de dressing over de salade en meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.
- 5De quinoasalade is heerlijk als een lichte lunch of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd.