Penne met aubergine in een briesaus

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in dunne plakjes van circa 3 mm. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in blokjes. Snijd de mozzarella en brie in blokjes.
2. 2Kook de penne volgens de instructies op de verpakking en giet af.
3. 3Frituur de aubergineplakjes in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. 4Fruit de ui en de knoflook in een pan met olijfolie. Voeg de wortel toe en bak deze kort mee.
5. 5Giet de room in de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 5 minuten pruttelen.
6. 6Voeg de brie toe aan de saus en laat smelten.
7. 7Voeg de penne toe aan de saus en meng goed door.
8. 8Schep de pasta in een ovenschaal. Bedek met de gefrituurde aubergineplakjes, mozzarella en geraspte parmezaan.
9. 9Bak de pasta 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
10. 10Garneer met basilicum en serveer.