BiohoeveCouscoussalade met spinazie
Recept van week 15 · 9 april 2024
Lekker fris
Ingrediënten
- 300 g couscous
- 1 citroen
- 200 g verse spinazie
- 15 g verse koriander
- 15 g verse munt
- 1 el honing
- 110 g kaas
- 185 g zongerijpte granaatappelpitjes
- 40 g gezouten pecannoten
- 5 el olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- 1Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2Was de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de spinazie grof.
- 3Haal de blaadjes van de koriander en munt. Doe 5 el olie (per 4 personen), de honing, het citroensap, -rasp, de koriander en de helft van de muntblaadjes in een hoge beker en pureer tot een gladde dressing.
- 4Meng de couscous, spinazie, kaasblokjes, granaatappelpitjes en de dressing in een grote kom en schep goed om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 5Verdeel de couscoussalade over diepe borden en bestrooi met de resterende muntblaadjes. Hak de pecannoten grof en verdeel over de salades.