Salade geitenkaas met rode biet

Bereiding

1. 1Was de rode bieten grondig, snijd het loof eraf en bewaar apart. Schil de bieten en snijd ze in kleine blokjes.
2. 2Kook de blokjes rode biet tot ze beetgaar zijn.
3. 3Snijd de appel in kleine stukjes.
4. 4Meng de rode bietenblokjes en appelstukjes in een kom. Voeg balsamico azijn, yoghurt, citroensap, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.
5. 5Hak de walnoten grof en voeg ze toe aan de bieten en appel.
6. 6Snijd de ijsbergsla in reepjes en voeg ze toe aan de salade.
7. 7Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg ze ook toe aan de salade.
8. 8Verkruimel de geitenkaas boven de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
9. 9Besprenkel de salade met olijfolie naar smaak. Tip: Het bietenloof kan worden toegevoegd aan de salade voor extra smaak en textuur. Snijd het loof fijn en meng het door de salade vlak voor het opdienen.