Bloemkoolrisotto

Bereiding

1. 1Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Rasp de bloemkool.
2. 2Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesneden ui en de knoflook zachtjes voor 5-6 minuten.
3. 3Breng ondertussen 150 milliliter water per persoon aan de kook en los er de groentebouillon in op.
4. 4Verhoog het vuur en voeg de bloemkoolrijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg dan de witte wijn toe. Schep regelmatig om tot de wijn helemaal verdampt is.
5. 5Verlaag het vuur opnieuw en voeg de groentebouillon toe. Roer goed om. Laat 10 minuten pruttelen op een laag vuur. Roer regelmatig.
6. 6Rooster de pijnboompitten tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Schep uit de pan.
7. 7Halveer de tomaten. Snij de basilicumblaadjes in fijne reepjes. Scheur de mozzarella in stukjes.
8. 8Roer er de parmezaan en de tomaten door de bloemkoolrisotto. Serveer met de fijngesneden basilicum, stukjes mozzarella, olijfolie en pijnboompitten bovenop.