Romige bloemkool met kruidige pesto

Bereiding

1. 1Snijd de helft van de bloemkool in stukjes en kook deze in havermelk gedurende 30 minuten tot ze zacht zijn.
2. 2Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes. Bak deze in olijfolie op middelhoog vuur tot ze kleuren. Voeg boter toe en bak rondom goudbruin.
3. 3Maak de pesto: hak munt, 60 g raapstelen, knoflook en driekwart van de macadamianoten grof. Meng in een keukenmachine met olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
4. 4Blend de gekookte bloemkool met kookvocht tot een gladde puree. Haal de gebakken bloemkool uit de pan en bak kort de resterende raapstelen.
5. 5Serveer de bloemkoolpuree met de gebakken bloemkool, raapstelen en pesto. Bestrooi met de overgebleven gehakte macadamianoten.