BiohoeveRomige knolselder met gegrilde venkel
Recept van week 4 · 21 januari 2025
Bon appetit
Ingrediënten
- 1 knolselder
- 500 ml halfvolle melk
- 250 g venkel
- 1 el milde olijfolie
- 25 g hazelnoten
- 2 vegetarische schnitzels
- 100 g crème fraîche
- ¼ tl nootmuskaat
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- 1Schil de knolselder en snijd in blokken van 1,5 cm. Kook deze in de melk gedurende 25 minuten tot ze gaar zijn. Bewaar een kopje kookvocht en giet de rest af.
- 2Snijd de venkel in plakken van een halve centimeter, verwijder eerst het groen en bewaar dit voor garnering. Meng de venkelplakken met de olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze licht gekleurd zijn en hak ze grof.
- 3Gril de venkelplakken in een hete grillpan, ongeveer 3 minuten per kant tot ze mooie strepen hebben. Gril daarna de schnitzels in dezelfde pan met wat olie tot ze goudbruin zijn.
- 4Maak een puree van de gekookte knolselder met de crème fraîche, nootmuskaat en wat van het kookvocht tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
- 5Serveer de puree met de gegrilde venkel en schnitzel, bestrooi met de hazelnoten en het bewaarde venkelgroen.