Rucolapesto

Bereiding

1. 1Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 1 minuut goudbruin en laat afkoelen op een schotel.
2. 2Scheur de rucola en basilicum in stukken in een kom. Pers de knoflook erboven uit.
3. 3Hak alles grof met een keukenmachine of staafmixer op lage snelheid.
4. 4Voeg de afgekoelde pijnboompitten, kaas en olie toe en maal kort tot een smeuïge massa.
5. 5Breng op smaak met zout, peper en het citroensap.
6. 6Laat de smaken minimaal 15 minuten intrekken voor het beste resultaat.
7. 7Bewaar de pesto afgedekt in de koelkast (maximaal 3 dagen) of vries in (maximaal 1 maand).
8. 8Voeg de pesto pas op het laatste moment toe aan warme gerechten.