BiohoeveKoolrabi-aardappelpuree
Recept van week 25 · 16 juni 2025
Imponeer!
Ingrediënten
- 600 g koolrabi
- 600 g vastkokende aardappelen
- 16 dunne plakjes chorizo
- 1 eetlepel olie van zongedroogde tomaten
- 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 1 eetlepel honing
- 4 zongedroogde tomaten fijngehakt
- 8 stronken witlof, hart weggenomen, blad in reepjes
- peper en zout
- 50 g geroosterde gezouten walnoten
Bereiding
- 1Schil koolrabi en aardappelen en snijd in gelijke stukken. Zet op in een pan met koud water, breng aan de kook en voeg zout toe. Kook 20-25 minuten tot gaar.
- 2Bewaar een kopje kookvocht en giet de groenten af. Laat droogstomen in het vergiet.
- 3Bak chorizo uit in een droge koekenpan en leg op een bord. Voeg zongedroogde-tomaten olie toe aan het vet in de pan en bak knoflook kort aan tot bruin. Schep op een bordje.
- 4Pureer aardappelen en koolrabi met een pureeknijper of stamper in de kookpan. Maak smeuïg met wat kookvocht indien nodig.
- 5Roer honing, zongedroogde tomaten, gebakken knoflook en witlof door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
- 6Schep op een schaal of borden en garneer met chorizo en walnoten. Serveer met mosterd.