BiohoeveSalade van gepekelde rode kool met roquefort
Recept van week 28 · 7 juli 2025
Hmmm…
Ingrediënten
- 300 g rode kool, in repen gesneden
- 3 g zout
- 1 tl venkelzaad, gekneusd in de vijzel
- 1 tl poedersuiker
- 4 el appelazijn
- 2 el koolzaadolie
- 100 g zwarte rijst
- 500 ml groentebouillon
- 2 rijpe avocado's
- 50 g verse sla
- 5 g dragon
- 150 g roquefort
Bereiding
- 1Kneed de rode kool samen met het zout stevig in een ruime kom. Laat ongeveer 1 uur staan, spoel daarna af onder de kraan en druk er met een vergiet zoveel mogelijk vocht uit.
- 2Meng de uitgelekte kool met het venkelzaad, poedersuiker, appelazijn en koolzaadolie. Dek af en bewaar koel.
- 3Kook de zwarte rijst in ongeveer 45 minuten gaar in de groentebouillon. Voeg eventueel wat water toe als de rijst droog kookt. Laat volledig afkoelen en bewaar koel tot gebruik.
- 4Laat de gepekelde kool en rijst een uur van tevoren op kamertemperatuur komen.
- 5Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in repen.
- 6Meng de afgekoelde rijst met de gepekelde rode kool en schep de sla en dragonblaadjes erdoor. Verdeel de avocadoreepjes en roquefort over de salade.
- 7Serveer direct als bijgerecht of lichte lunch.