Tajine van zoete aardappel

Bereiding

1. 1Verhit de olijfolie in een tajine en voeg de venkelstukken met wat zout toe. Bak 8-10 minuten tot ze rondom bruin zijn, gebruik een tang om te keren. Haal de venkel uit de tajine en zet opzij.
2. 2Fruit de ui 2-3 minuten in de tajine, voeg knoflook en tijm toe en fruit nog een minuut mee.
3. 3Los harissa op in 250 ml kokend water en voeg het sinaasappel- en citroensap toe. Schenk deze bouillon bij de uien in de tajine.
4. 4Voeg de zoete aardappel en gebakken venkel toe, schep voorzichtig om en breng aan de kook. Zet een deksel op de tajine, draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes stoven.
5. 5Haal het deksel eraf, voeg de olijven toe en schep nogmaals om. Laat zonder deksel nog 15 minuten stoven tot de zoete aardappel gaar is.
6. 6Snijd het venkelgroen fijn en strooi voor het serveren over de tajine.