BiohoeveGegrilde zalm met warmoes
Recept van week 40 · 30 september 2025
Heerlijk!
Ingrediënten
- 4 stuks zalm met vel
- 300 g venusschelpen
- 8 stengels warmoes
- 100 g rucola
- 1 prei
- 200 g rode quinoa
- 50 ml witte wijn
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- peper en zout
- enkele steeltjes peterselie
- ½ citroen (sap)
- 50 ml room
- 200 ml witte wijnazijn
- 200 ml witte wijn
- 150 g koude boter
- peperbolletjes
Bereiding
- 1Snijd de prei in dunne ringen. Breng 200 ml water, de azijn en wijn aan de kook met de peterseliesteeltjes en de helft van de prei. Laat inkoken tot een derde van het volume. Zeef de vloeistof, voeg de room toe en klop er op laag vuur de koude boter door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- 2Snijd de stelen van de warmoes in stukken en verwijder het blad van de steel. Pocheer de warmoes 1 tot 2 minuten in de warme botersaus. Haal de groente eruit en leg de bladen op keukenpapier.
- 3Spoel de schelpen grondig in gezouten water. Fruit de rest van de prei in wat boter, voeg de schelpen toe en stoom ze gaar met het deksel erop. Blus af met witte wijn.
- 4Kook de quinoa volgens de verpakking en meng met olijfolie, peper en zout.
- 5Verhit een grillpan en grill de zalm kort aan beide kanten, begin met de velkant.
- 6Verdeel de rucola over de borden met daarop enkele stelen warmoes en wat quinoa. Wikkel de zalm in een warmoesblad en leg op de stelen. Garneer met de schelpen en botersaus.