BiohoeveKnapperige knolselderscijfjes met zeekraalsaus
Recept van week 49 · 2 december 2025
Cook to impress!
Ingrediënten
- 1 knolselder, in plakken van 3 cm dik
- 2 takjes dragon
- 1 teen knoflook, gepeld
- 100 g zeekraal
- 100 ml droge witte wijn
- 2 el azijn
- 1 ui, fijngehakt
- 5 takjes dragon (of dragonkruiden)
- 275 g boter
- 100 ml melk
- 1,5 tl mosterd
- zout, naar smaak
- peper, naar smaak
Bereiding
- 1Steek met een uitsteekvorm rondjes van 4-5 cm uit de knolselderplakken en snijd aan één kant een rasterpatroon in.
- 2Verwarm een beetje boter in een pan en bak de rondjes aan beide kanten mooi goudbruin, voeg de dragon en knoflook toe.
- 3Keer alle rondjes met de ingekerfde kant naar boven, voeg 200 ml water toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het vocht inkoken op laag vuur tot de rondjes zacht zijn en een mooie textuur hebben.
- 4Blancheer de zeekraal kort in kokend water, giet af en spoel na met koud water.
- 5Smelt voor de saus de boter in een pan en voeg de witte wijn, azijn, sjalot en 3 takjes dragon (of kruiden) zachtjes toe en laat inkoken tot ongeveer 50 g overblijft.
- 6Voeg melk, mosterd en zout toe en mix met een staafmixer tot een gladde saus.
- 7Hak de resterende dragon fijn en roer door de saus.
- 8Schep wat saus op de borden, leg de knolselderrondjes erop met de ingekerfde kant naar boven en garneer met de zeekraal.