Rode poon met schorseneren

Bereiding

1. 1Schil de schorseneren en leg ze in water met wat citroensap. Kook ze beetgaar in water met een scheut melk en snij ze vervolgens in staafjes.
2. 2Stoof de schorseneerstaafjes aan in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
3. 3Verwarm de melk met de parmezaan op een zacht vuur tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met witte peper.
4. 4Snij het vel van de visfilets een paar keer in om krullen te voorkomen. Bak de vis 2 minuten op de velkant in wat boter, draai om, zet het vuur lager en bak nog 4 minuten. Kruid met peper en zout.
5. 5Verwijder de harde nerven van de boerenkool en scheur de blaadjes in stukken. Bak ze kort in hete olie tot ze krokant zijn en bestrooi met wat zout.
6. 6Verdeel de schorseneren over diepe borden, leg de vis erop met de velkant naar boven en lepel de bouillon eromheen. Werk af met de krokante boerenkool.