Venkelrisotto

Bereiding

1. 1Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook en houd warm op laag vuur. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de onderkant en stelen van de venkel, bewaar het groen voor garnering. Snijd de venkel in blokjes van 1 cm.
2. 2Smelt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de venkel toe en bak 2 minuten mee.
3. 3Schep de rijst erbij en roer 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn erbij en roer tot deze is opgenomen. Voeg steeds een scheut bouillon toe en blijf roeren tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit ongeveer 20 minuten tot de rijst gaar en romig is.
4. 4Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de verkruimelde geitenkaas erdoor. Breng op smaak met citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en peper. Garneer met de rest van de geitenkaas en het venkelgroen.