Ravioli met bloemkool en veldsla

Bereiding

1. 1Maak een berg van de bloem op je werkblad en maak een kuil in het midden.
2. 2Breek de 3 eieren in de kuil, voeg olijfolie en zout toe en meng alles tot een glad deeg.
3. 3Kneed het deeg 10 minuten tot het soepel is, wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten.
4. 4Kook ondertussen de helft van de bloemkool in roosjes gaar, laat uitlekken en pureer met ricotta, 25 g geraspte parmezaan, het ei, zout en peper.
5. 5Rol het deeg dun uit en snijd ronde of vierkante lappen, leg een lepel vulling op de helft en vouw dicht.
6. 6Druk de randen goed aan en snijd de ravioli op vorm.
7. 7Kook de ravioli 3 minuten in ruim water met zout.
8. 8Snijd de andere helft van de bloemkool in roosjes en kook ze 8 minuten beetgaar.
9. 9Bak de fijngehakte knoflook 1 minuut in olijfolie, voeg de bloemkoolroosjes toe en bak 3 minuten mee.
10. 10Schep de ravioli door de bloemkool en kruid met zout en peper.
11. 11Verdeel de veldsla over de borden, schep de ravioli erop en schaaf de rest van de parmezaan erover.