Gebakken zalm met venkel en pompelmoes

Bereiding

1. 1Schil de aardappelen, snij in stukken en kook 20 minuten gaar in lichtgezouten water.
2. 2Ontdooi de zalmfilets oppervlakkig en dep droog.
3. 3Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en haal de partjes uit elkaar boven een kom, vang het sap op.
4. 4Pers de citroen uit en snij de andere helft in schijfjes.
5. 5Verwijder de harde kern van de venkel en snij in reepjes.
6. 6Snipper het bieslook fijn.
7. 7Meng de bloem met het bieslook, peper en zout.
8. 8Besprenkel de zalmfilets met citroensap en wentel door de bloemmix.
9. 9Verhit de boter en olijfolie in een pan en bak de zalm 3 minuten per zijde.
10. 10Stoof de venkelreepjes in boter, voeg de wijn en pompelmoessap toe en laat 5 minuten sudderen, kruid met peper en zout.
11. 11Voeg de pompelmoespartjes toe en warm door.
12. 12Verdeel de venkel met pompelmoes over de borden, leg er een zalmfilet naast en versier met citroenschijf en bieslook. Serveer met de aardappelen.