Koekjes van raapjes met gerookte zalm

Bereiding

1. 1Schil en rasp de rapen grof. Meng in een kom met de eieren, de helft van de bieslook, de bloem, peper en zout.
2. 2Roer de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en breng op smaak met zout.
3. 3Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan. Schep hoopjes van het raap mengsel in de pan en druk ze plat met een spatel. Bak 4 minuten, draai om en bak de andere kant goudbruin.
4. 4Leg op elk koekje een plakje gerookte zalm, schep er wat mosterd saus over en leg er rucola en kervel bij. Strooi de rest van de bieslook erover.