Courgettekoekjes met spitskool en chilijam

Bereiding

1. 1Rasp de courgette fijn, doe in een zeef, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp daarna al het vocht eruit, anders wordt het beslag te nat.
2. 2Snijd of rasp de spitskool fijn en hak de lente-ui en peterselie klein.
3. 3Meng de groenten met de rijst, eieren, bloem, citroenzeste, peper en zout tot een samenhangend beslag. Wees zuinig met peper als je de jam erbij serveert.
4. 4Verhit olijfolie in een pan, schep er telkens 1 à 2 eetlepels beslag in en druk plat tot koekjes.
5. 5Bak ze 3 à 4 minuten per kant goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
6. 6Voor de jam: halveer de chilipepers, verwijder zaadjes en zaadlijsten en hak fijn. Hak ook de knoflook fijn.
7. 7Stoof de peper 5 minuten in olijfolie, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
8. 8Voeg suiker, azijn en zout toe, breng aan de kook en laat 40 à 50 minuten zachtjes inkoken tot de helft.
9. 9Mix kort tot een grove massa, schep in potjes en laat afkoelen. Bewaar tot twee weken in de koelkast.