Bulgursalade met rode biet en boontjes

Bereiding

1. 1Was de rode bieten, kook ze met de schil 40 à 50 minuten in licht gezouten water tot ze zacht zijn, spoel koud, wrijf de schil eraf en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. 2Snipper de ui fijn en rooster het sesamzaad goudbruin in een droge antikleefpan.
3. 3Kook de prinsessenbonen 8 minuten onafgedekt in licht gezouten water, spoel ze koud en snij ze doormidden.
4. 4Doe de bulgur in een kom, overgiet met 5 dl kokend licht gezouten water, dek af en laat 10 à 15 minuten zwellen.
5. 5Roer de bulgur los met een vork en meng er de prinsessenbonen, de rode biet en de ui onder.
6. 6Klop de olijfolie los met de sherryazijn en breng op smaak met peper en zout.
7. 7Besprenkel de salade met de vinaigrette, verkruimel er de geitenkaas over en werk af met het geroosterde sesamzaad.