Spaghetti met peterseliepesto en geroosterde tomaat

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in parten, leg ze op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout en rooster ze 15 tot 20 minuten.
2. 2Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
3. 3Doe de peterselie, 1 teen knoflook, het citroensap, de pijnboompitten, de olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine of blender. Maal tot een grove pesto.
4. 4Snipper de ui en hak de tweede teen knoflook fijn. Fruit de ui in een scheut olijfolie tot hij glazig is en bak de knoflook de laatste minuut mee.
5. 5Voeg de spaghetti en de pesto toe aan de pan en schep alles goed door elkaar. Gebruik een beetje kookvocht als het te droog is.
6. 6Verdeel over de borden en serveer met de geroosterde tomaten erbovenop.