Gevulde zoete aardappel met prei en tomaat

Bereiding

1. 1Was de zoete aardappelen grondig en dep ze droog. Prik er rondom enkele gaatjes in met een vork.
2. 2Leg ze in het mandje van de airfryer, besprenkel met olijfolie en bak ze 35 minuten op 200 °C. Keer ze halverwege om.
3. 3Snijd intussen de prei in fijne ringen en de tomaten in blokjes. Stoof de prei 5 minuten zacht in een scheut olijfolie. Haal van het vuur, meng de tomaat erdoor en kruid met peper en zout.
4. 4Snijd de zoete aardappelen na 35 minuten aan de bovenkant in en bak ze nog 10 minuten, tot ze vanbinnen helemaal zacht zijn.
5. 5Duw de aardappelen wat open, leg er een klontje boter in en vul ze met het prei-tomatenmengsel. Werk af met peper en zout.