Courgettepannekoekjes

Bereiding

1. 1Leg een schone theedoek in een kom. Was de courgette en rasp ze grof boven de handdoek. Strooi het zout over de geraspte courgette en roer met een lepel.
2. 2Draai de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Kiep de courgette over in een beslagkom.
3. 3Voeg nu het ei toe en roer dit door de courgette tot een geheel. Als laatste voeg je de overige ingrediënten toe en roer je dit door elkaar tot het meel niet meer zichtbaar is.
4. 4Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren keer je ze. Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn.
5. 5Laat uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen en serveer warm.