Courgette-venkel ovenschotel

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 180 °C en snijd de courgettes in dunne plakjes.
2. 2Doe de courgettes in een grote ovenschotel, besprenkel met olijfolie en kruid met oregano, peper en zout.
3. 3Verdeel de olie en kruiden goed met je handen en bak de courgettes 20 minuten in de oven.
4. 4Kook ondertussen de venkelplakjes 5 minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen.
5. 5Mix de tomaat, zongedroogde tomaten, ricotta, knoflook, pijpajuin en kruiden in een foodprocessor tot een glad mengsel.
6. 6Leg de helft van de courgettes terug in de schaal en verdeel daarover de helft van de venkel.
7. 7Smeer de helft van de saus erover en leg de helft van de spinazie erop.
8. 8Herhaal de lagen nog een keer en strooi de parmezaan erover.
9. 9Bak 25 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gekleurd is.